Rezepte
Einige Rezepte aus unserer Genießer-Küche:
Wir wünschen "Guten Appetit"!
Sausaler Rieslingrahmsuppe mit Sterznockerl
Zutaten für 4 Personen:
Für die Rieslingrahmsuppe:
0.8 l Rindssuppe
¼ l Obers
2 EL Obers geschlagen
1/16 l trockener Riesling
1 EL eiskalte Butter
etwas Kümmel
Für die Sterznockerl:
1/16 l Rindssuppe
1/16 l Milch
Salz,Muskat
20 g Butter
ca. 80 g Maisgrieß
1 Ei
Zubereitung:
Die Rindssuppe mit dem Obers aufkochen und ca. 20 min leicht köcheln lassen. Kümmel und Riesling dazugeben und noch ca. 10 min ziehen lassen. Vom Herd nehmen - mit Butter und geschlagenem Obers aufmixen und anrichten.
Für die Sterznockerl 1/16 l Rindssuppe mit der Milch, der Butter und den Gewürzen zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bis zu einer dickbreihigen Konsistenz kochen. Überkühlen lassen und mit dem Eidotter glattrühren. Das Eiweiß mit etwas Salz aufschlagen und unter die Sterzmasse heben. Nockerln ausstechen und in heißem Salzwasser ca. 5-8 min. ziehen lassen. Herausnehmen und mit der heißen Rieslingsuppe anrichten.
Sulmtaler Hendlbrust mit Schwarzwurzeln
Zutaten für 4 Personen:
4 Stk. Hendlbrust
Olivenöl zum Braten
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige Rosmarin
4 Knoblauchzehen geschält
1 TL Honig
3 EL Butter
4 EL reduzierter Kalbsjus
6 Stangen Schwarzwurzel
Salz, 1/8 l Milch
1 EL kalte Butter
3/8 l Schlagobers flüssig
1/8 l Geflügelfond
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln waschen,schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit der Milch langsam bissfest kochen. Die Hendlbrüstl mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Die Knoblauchzehen und den Rosmarin dazugeben. Im Rohr bei ca. 85° C Grad für etwa 30 - 40 min. ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten mit der Honigbutter (Butter mit dem Honig unter Rühren aufkochen) überglänzen und im Rohr bei 160 ° C Grad kurz überkrusten.
Beim Anrichten mit dem reduziertem Kalbsjus leicht übergießen. Den Geflügelfond mit dem flüssigen Schlagobers um ein Drittel einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schwarzwurzeln in die Rahmsauce geben und kurz vor dem Anrichten die kalte Butter einschwenken.
Zanderfilet mit Sesamkruste auf Paprikasauce
Zutaten für 4 Personen:
ca. 640 g frisches, sauber geputztes Zanderfilet
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1/2 Zitrone
Olivenöl zum Braten
50 g geschälten Sesam
3/8 l Fischfond o. Geflügelfond o. Gemüsebrühe
1/4 l flüssiges Obers
1 TL Paprika edelsüss
1/16 l trockener Weißwein
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, etwas geriebene Muskat
ca. 150 g frische Paprikaschoten in Würfel o. Streifen geschnitten
Zubereitung :
Für die Sauce, den Fischfond auf die Hälfte einkochen. Das Obers dazugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Die geschnittenen Paprikaschoten in Olivenöl kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pulverpaprika dazugeben, kurz durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Nun die Paprikaschoten in die Sauce geben und diese nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Die Zanderfilets nach Möglichkeit in 4 gleichmäßige Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit der Hautseite in Sesam tauchen und im heißen Olivenöl zügig auf beiden Seiten braten. Die heiße Sauce auf die Teller verteilen und die Zanderfilets daraufsetzen.
Evtl. mit gekochten Kartoffeln, Naturreis oder Butternudeln servieren.
Steirisches Lammkarrée
Zutaten für 4 Personen:
ca. 800 g Lammrücken mit Rippenknochen,
Olivenöl,Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch,
Cocktailtomaten, Zucchini, Melanzane, roter Paprika,
2 Stangen Zwiebellauch, alles in feine Würfel geschnitten
eventuell Bohnschoten bissfest gekocht
1 Schalottenzwiebel
ca. 250 g Toastbrot ohne Rinde
frischer Thymian, Petersilie, Basilikum - alles feingehackt
Rotweinsaft´l (Kalbsjus mit Rotwein einreduziert)
Zubereitung:
Zuerst das Weißbrot im Cutter mit den gehackten Kräutern und der
gehackten, gerösteten Schalottenzwiebel zerkleinern - eventuell etwas salzen.
Das Lammkarrée in 4 gleich große Stücke schneiden und in Traubenkernöl in einer Pfanne anbraten, Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben und
im Rohr bei ca. 80° C Grad für etwa 35 min. rasten lassen.
Inzwischen das fein geschnittene Gemüse in einer Pfanne mit Traubenkernöl kurz braten, würzen und beiseite stellen.
Die Lammkarrées mit der Kräuterkruste überbacken und mit dem Gemüse
und dem Rotweinsaft´l anrichten.
Als Beilage eignet sich Kartoffelgratin, Risotto und event. Erdäpfelkrapferln!
